炖羊肉汤时，这3种料缺一不可！很多人不懂，难怪肉不香，味不正

羊肉汤，作为一道受欢迎的**汤品，却常常让人感到困惑。羊肉本身带有浓重的腥膻气味，于是在炖煮之时，往往会加入大量的香料与调料，妄图以此来遮盖羊肉的腥膻气息。
但实则，此种做法大错特错。实际上，过多的香料不但无法起到增香去腥的作用，反倒可能致使羊汤丧失鲜味，甚至令肉质变黑，进而让羊肉汤变得难以下咽。
在炖制羊肉汤时，香料的搭配至关重要。凭借我多年的经验以及从羊汤店老板那里偷师学来的窍门，发现三种香料，在炖羊汤时必不可少。只需在炖羊肉汤时加上一点，便能让肉汤鲜味**，羊肉也不再有膻味。

下面我就来教您如何在夏季炖羊汤。

首先羊肉的选择上就有讲究，我们要选取那种腥膻味相对来说比较小的羊肉，东山羊是很好的选择。东山羊从宋朝的时候开始，就已经成为了贡品，它不仅腥膻味小，其肉质更是细腻得很，尤其是那带皮的东山羊，炖煮出来的味道也是格外的鲜美。
把我们买回来的羊肉切成麻将块大小，将其放入到冷水中进行浸泡，这样做可以让羊肉充分泡出血水，同时能够有效地去除羊肉里面残留的腥膻味，还能够让炖出来的羊肉汤的颜色变得更加浓白诱人。
好多人一提到羊肉，就觉得只有在冬天的时候才适合去吃，毕竟夏天的天气本身就炎热，而羊肉又是性温的，所以就会觉得吃了之后特别容易上火。但实际上，这恰恰与我们所想的相反，不知道你有没有听说过这样一句话“夏补阳，寿命长”。
这句话的意思就是说在夏天的时候我们要去吃一些温热并且能够补充阳气的东西，而羊肉恰好就非常符合这一特点。在我们国家的很多地区都有着三伏天吃伏羊的习俗，食用羊肉，特别是羊肉汤，能够通过以热抗热的方式来实现排汗排毒的效果，能够将在冬季和春季积聚在我们身体里面的寒气与湿气都给排出去，从而让我们的身体感觉更加的舒适。
然而，如果想要在食用羊肉汤之后我们的身体不会上火，那么在炖制的时候也是很有讲究的。等泡好血水之后，我们要将羊肉仔细地清理一下，然后放入到冷水中去焯一下水，在水中加一点点料酒用来去除异味。
等水烧开后，把上面的浮沫撇掉，再煮个三五分钟左右，煮好之后用温热的清水将羊肉冲洗干净，接着我们就可以开始进行烹饪啦。
起锅倒入适量的油，等油烧热之后，就往锅中倒入已经焯好水的羊肉，把羊肉煸炒一下，这样就可以去除羊肥肉里面的油脂，吃起来就不会感觉到腻了。煸炒大概 5 至 8 分钟左右的时间，看到羊肉的表皮微微收缩的时候，这时候就要将锅中煸炒出来的油给倒出去，然后往锅内加入葱姜蒜。
在这里尤其要特别说明一下生姜，生姜是一种外热内寒的植物，生姜本身可能会让我们上火，但是它外面的姜皮却是寒性的，所以在放姜的时候千万千万不要去皮。加入葱姜蒜之后煸炒一会儿，然后就可以放调料啦，除了我们平常炖羊汤会放的花椒之外，还有三种调料那是必 须要放的。

一是白芷，它能够为羊肉增添独特的风味；
一是去腥增香。白芷能有效去除羊肉的腥膻气味，提升羊肉汤的香气，使味道更加醇厚。
二是增添风味。它能为羊肉汤带来独特的药香味，让羊肉汤的味道层次更加丰富。

二是香叶，能让香味更加浓郁；
其一，香叶能很好地辅助去腥膻，让羊肉汤的味道更加纯净。
其二，它能赋予羊肉汤独特的香气，增加香味的层次感和丰富度。
其三，香叶可以起到调和作用，使羊肉汤的整体风味更加协调、醇厚。

三是小茴香，能带来别样的香气。
一是增强香味。小茴香具有独特的芳香气味，能为羊肉汤增添浓郁且诱人的香气，让汤的味道更具吸引力。
二是去腥提味。它可以有效中和羊肉的腥膻味，提升羊肉汤的鲜美度，使味道更加可口。

放好这些调料之后稍微煸炒一下，将香料的味道充分炒出来，之后就往里面加入开水，加好开水之后用大火烧，这样就可以让汤变得浓白。如果我们想要的是羊肉清汤，那么就用小火慢慢地炖，这样炖出来的汤就是那种清亮澄澈的。
炖煮大概半小时左右的时间，我们还需要往里面加入一些配菜，老话说“羊肉萝卜，牛肉茶，猪肉文火加山楂”，在炖羊肉的时候，萝卜那可是必不可少的，尤其是夏天。你可以放上一点白萝卜，再搭配上一点胡萝卜，这样炖出来之后颜色特别的漂亮，而且萝卜本身就是性寒的，同时还增加了羊肉所缺少的膳食纤维，这样吃了之后就不容易堆积在我们的肠胃中。
大火炖煮半小时，放入萝卜和绿豆之后调整小火，再煮半小时就可以食用了，临出锅之前加一点食盐，一点胡椒粉即可，吃的时候在碗中撒一点点小葱和香菜，味道会更香。

【龙泉驿区显彬鲜肉经营部】

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